ในกรุงเทพฯ เหล่าเชฟผู้ทะเยอทะยานคิดค้นอาหารไทยขึ้นมาใหม่เพื่อนักชิมที่กระตือรือร้น

ตอกย้ำสถานะของตนที่จุดสูงสุดของฉากอาหารของเมืองผู้บุกเบิกเช่น Nahm, Bo.Lan (ปัจจุบันเสียชีวิตอย่างน่าเศร้า: เหยื่อของการระบาดทั่วโลก), Paste, Le Du และ Issaya Siamese Club มีอิทธิพลในการปรับเปลี่ยนประสบการณ์การรับประทานอาหารไทยอย่างมีนัยสำคัญตอนนี้พวกเขากำลังประชันกับกลุ่มสตาร์ทอัพที่น่าตื่นเต้นที่มีมากขึ้นเรื่อยๆ ตั้งแต่ Samrub For Thai สไตล์โอมากาเสะ ไปจนถึงCharmgang Curry Shop แกงกะหรี่จีน ย้อนยุค

ญาติผู้มาใหม่เหล่านี้ล้วนแสดงวิสัยทัศน์ที่โดดเด่น

ของพ่อครัว-เจ้าของของพวกเขา สิ่งที่พวกเขาแบ่งปันคือความสามารถในการแนะนำการเดินทางของนักทานในขณะที่มีเซอร์ไพรส์แสนอร่อยระหว่างทาง   WATCH > ในกรุงเทพฯ คู่รักเชฟที่ใช้แต่วัตถุดิบไทยในร้านอาหารของตนหากจะเรียกอาหารไทยเหนือชั้นของ Dylan Eitarong ว่าเป็น “ลูกบ้านๆ” ก็คงเป็นคำด่าที่ไม่น่าฟังนัก แต่เชฟชาวไทย-อเมริกันคนนี้เป็นคนแรกที่ยอมรับว่าได้รับคำแนะนำจากประเพณีที่สืบทอดมายาวนานในการเดินทางสู่จุดสูงสุดของสาขาอาหารในกรุงเทพฯ

“ฉันไม่แน่ใจว่าฉันมีความสนใจในการทำอาหารมากเท่ากับที่ฉันมีความสนใจในการทำอาหารไทย ซึ่งเป็นสิ่งที่ฉันหลงใหล” Dylan Eitharong กล่าว (ภาพ: ดีแลน เอียธรงค์)

เมื่อพิจารณาจากความรุ่งโรจน์ที่เขาได้รับจากร้าน Haawmซึ่งเป็นร้านอาหารส่วนตัวที่เขาดูแลจากทาวน์เฮาส์ของครอบครัวในย่านอ่อนนุช เอียธรงค์ก็รับมือกับการบังคับได้เป็นอย่างดี

ปีที่ผ่านมาเป็นช่วงเวลาที่ยากลำบากสำหรับฉากการรับประทานอาหารของเมือง แม้ว่า Eitharong จะเป็นเรื่องราวความสำเร็จของการแพร่ระบาด

Haawm พัฒนาจากสถานะลัทธิปากต่อปากสู่หนึ่ง

ในโต๊ะที่ร้อนแรงที่สุดของเมือง มีการจองที่นั่งล่วงหน้าหลายเดือนเนื่องจากนักชิมจำนวนมากทั้งไทยและเทศเข้าแถวเพื่อลิ้มลองอาหารหลายคอร์สสุดอลังการของเอียวรงค์

รอยสักของพ่อครัว ท่าทางที่ซุกซน และบุคลิกที่พูดธรรมดาๆ ล้วนบ่งบอกถึงความดื้อรั้น เอียตรงค์มีมุมมองที่ชัดเจนเกี่ยวกับวิวัฒนาการของอาหารไทย และไม่รังเกียจที่จะเพิ่มลูกเล่นที่สร้างสรรค์ลงในอาหารเมื่อจำเป็น ตัวอย่างเช่น Haawm เป็นที่รู้จักจากการใช้เนื้อรมควัน

แต่เขาก็ห่างไกลจากความเลวร้ายที่หมกมุ่นอยู่กับความแตกต่างอย่างจงใจ อันที่จริง ความสำเร็จของ Haawm ส่วนใหญ่มาจากความเคารพนับถืออาหารไทยของเอียวรงค์ และความหลงใหลในการเปิดเผยสูตรอาหารที่คลุมเครือจากอดีตที่เป็นแรงบันดาลใจให้กับปัจจุบันของเขา

ผู้ที่โชคดีพอที่จะได้รับประทานอาหารที่ร้าน Haawm สามารถคาดหวังกับอาหารค่ำแบบ 7 คอร์สด้วยอาหารไทยสไตล์ครอบครัว ไฮไลท์ล่าสุด ได้แก่ สลัดปลารมควันกับน้ำสลัดบูดูและมะกรูด และแกงโทแม แกงมาเลย์ที่ผสมผสานเครื่องเทศอินเดีย เช่น มัสตาร์ด เฟนูกรีก และไก่ตุ๋น

ทั้งสองจานสรุปแนวทางการแสวงหาของเอียวรงค์ในการทำอาหารไทย: อาหารที่หลีกเลี่ยงเส้นทางหลักเพื่อสำรวจเส้นทางเบื้องหลังที่น่าสนใจของอาหาร

“คนทำอาหารไทยเริ่มมีความคิดสร้างสรรค์และเปลี่ยนวิธีเดิมๆ ให้เป็นแบบใหม่ โดยมองอดีต (และเชฟคนอื่นๆ) เป็นแรงบันดาลใจ ไม่ใช่ข่าวประเสริฐ” เขากล่าว

การรับประทานอาหารแบบส่วนตัวกำลังเฟื่องฟูในกรุงเทพฯ เมื่อพ่อครัวที่ดิ้นรนใช้ความคิดสร้างสรรค์

เจอราวิช ‘หมิว’ แสงนิลวีรกุล, อารัส ‘ใจ’ เลิศเลิศกุล และ อัฐชรพร ‘แอ๋ว’ เกียรติธนาวัฒน์, ร้านแกงกะหรี่เสน่ห์แกง

คำว่า “สามรุมหนึ่ง” ไม่ได้มีความหมายอะไรมากนักสำหรับทีมงานที่อยู่เบื้องหลังร้านเสน่ห์แกง

กรวิชญ์ มีแสงนิลวีรกุล (หมิว), อัจฉราพร เกียรติธนะวัฒน์ (แอ๋ว) และ อรัส เลิศเลิศกุล (จุ๋ย) (ภาพ: ร้านเสน่ห์แกง)

“เราทำงานร่วมกันมาหลายปีด้วยความหลงใหลและความบ้าคลั่ง” หมิวกล่าว “ดังนั้น การเปิดร้านแกงกะหรี่เล็กๆ ของเราจึงเป็นความก้าวหน้าตามธรรมชาติ”

credit : cobblercomputers.com johnnystijena.com rodsguidingservices.com sciencefaircenterwater.com
socceratleticomadridstore.com wessatong.com onlinerxpricer.com theproletariangardener.com
generic10cialisonline.com flynnfarmsofkentucky.com